Significado de Envero
(en francés Véraison) es un término empleado en Viticultura para
indicar una de las fases del ciclo de maduración de la uva. El envero
produce un cambio en el color de las uvas, de forma que las variedades
tintas se colorean con las antocianinas o pigmentos rojos y azulados,
mientras que las variedades blancas se vuelven rubias o amarillas.
A partir de ese momento, el pigmento de la uva ya no es verde, como
ocurría cuando las bayas estaban inmaduras y debían su color exclusivamente
a la clorofila.
El envero representa una
transición entre el crecimiento de la uva y su maduración.
El proceso del envero tiene lugar
en el verano y puede considerarse el comienzo de una cuenta atrás
que permite calcular aproximadamente, al cabo de unos 45-50 días,
el instante de la vendimia.
Ese plazo de maduración a partir del
envero depende de las variedades y de
los climas donde se cultiva la planta. La ciencia de la Viticultura
determina cuáles son los parámetros ideales de madurez en las uvas.
Cuando se alcanzan esos valores -decisivos para la posterior elaboración
de los vinos- puede efectuarse la vendimia.
